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Kochrezepte 1 - 47 und 'Das Zeug zum Kochen'

	Leckerer Apfelkuchen schnell gemacht! Der Apfel fällt nicht weit vom Stamm, man sollte im Garten also immer eine Kuchenform dabei haben. Falls es doch nicht klappt, hier ein schnelles Rezept für eine leckeren Apfelkuchen, auch für Backanfänger geeignet. Das klappt immer und schmeckt immer.
	Pfifferlinge geschmort mit Speck! Pfifferlinge, Pfefferlinge oder Reherl (aber dann bitte mit gerolltem Rrrrrr) haben wir als Kinder während des Urlaubs im Bayrischen Wald gesucht, geputzt, in der Pfanne geschmort und gegessen. Also, alle haben sie gegessen bis auf meinen Bruder Martin...
	Fischer Fritz grillt frischen Fisch! Was grillen wir denn heute? „Fisch“ rufen die Kühe von der nahen Wiese herüber. „Fisch“ gackert es aus dem Hühnerstall. „Fisch“ murmeln kauend die Lämmer vom Deich. Und auch das Wildschwein grunzt ein unmissverständliches „Fisch“ aus dem dunklen Forst. Klares Votum: vier mal zwölf Punkte für Fisch. ...
	mmmhh.. Mayonnaise selbst gemacht! - Genau so einfach wie ein Schraubglas öffnen oder ein Quetschflasche ausdrücken nur viel besser. Ohne lange Zutatenliste dafür aber viel Geschmack. Für die Grundsoße: 2 Eigelb, 1 Tl Senf, scharf, 1 El Essig oder Zitronensaft, gut ¼ l Öl, vorzugsweise Oliven-Öl oder ...
	Rhabarberkuchen mit Mandelplättchen - Nicht mehr lange und die Obstsaison geht wieder los. Also die von heimischem Obst geprägte. Zur Einstimmung diesmal ein Rezept mit dem etwas eigenwilligen Vorboten Rhabarber. Im eigentlichen Sinne kein Obst, es ein denn Sie haben einen Rhabarberbaum im Garten. Aber doch schon ziemlich nah dran, am Obst und auch an der heimischen Küche.....
	Der Nusskuchen zum Kindergeburtstag - Stimmt, es ist noch kein Konditormeister vom Himmel gefallen. Aber es stimmt auch: Früh übt sich, was ein Meister werden will. Warum also nicht damit anfangen, sobald die Nasenspitze über die Herdkante reicht. Mit der hilfreichen mütterlichen Hand wird’s schon gehen ...
	Die Maischolle: Jetzt oder nie - Schon der gute Gorch Fock („der“ nicht „die“ und seines Zeichens Schriftsteller alias Johann Wilhelm Kinau), also er wusste: Ist die Scholle zart und fein, muss es endlich Frühling sein. Und da der Mann aus Finkenwerder kam, woher auch das beliebteste Schollenrezept kommt, muss er es ja wohl wissen....
	Der Hering: Ein Klassiker neu entdeckt „Ach wie war es doch vordem mit dem Hering so bequem“, möchte man die Erzählung über den viele Jahrhunderte in Nord- und Ostsee unbegrenzt auftretenden Speisefisch beginnen. Regelmäßig von April bis Mai kamen die Heringe in riesigen Schwärmen an die Küsten. Und zogen dann zum Laichen in die Flüsse und Buchten...
	Wakame Algen: Japanisch, praktisch, lecker - Wie wär es denn mal mit einem Gäbelchen Kalium, Eisen, Magnesium, Kalzium, Phosphor. Dazu ein Löffelchen Vitamine, überwiegend aus der beliebten Gruppe B. Obendrauf reichlich Aminosäuren wie Valin, Alanin, Aspartin und dann noch ordentlich Ballaststoffe und eine gute Prise Jod! Nein danke sagen Sie, wir essen nichts aus dem Labor...
	Der Quark-Öl-Teig offen für 1000 und 1 Füllung! - Dieser Teig ist der perfekte Mantel für Füllungen nach einfach jedem Geschmack: salzig oder süß, Fleisch oder Fisch, Obst oder Gemüse ... lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf. Bespiel Apfeltaschen
	Genial und einfach: Lachs selber beizen - Wenn man mal nicht zu Hause isst, sondern auf irgendeinem wichtigen Empfang, genannt Event, nach langem Drücken und Schieben das Buffet erreicht hat, ist der gebeizte Lachs schon weg. Ob’s die Dienstboten waren oder die feinen Herrschaften, ist dann auch egal. Aber nicht verzagen, selber wagen. ...
	Winterpesto von Rucula und Walnüssen - Wenn der Basilikum sich in die Winterpause verabschiedet hat, beginnt eine trostlose Zeit für Feinschmecker, wie sie in ihrer ganzen Tristesse nur echte Fussballfans nachfühlen können. Deshalb hier ein Vorschlag, der helfen kann, die schweren Wochen zu überstehen. Versuchen Sie es doch einfach mal mit Winterpesto ...
	Suppe vom Rosenkohl mit Klößchen - Eine kräftige Suppe für kalte Wintertage. Mit viel Rosenkohl und noch ein bisschen hiervon und davon. Für vier Personen...
	Karpfen fein gemacht! Für alle, die bei der Aktion „Rettet die Weihnachtsgans“ mitmachen wollen, hier ein kleiner Tipp: Essen Sie Karpfen. Und weil Weihnachten ist, macht sich auch der Karpfen mal so richtig fein. Er bekommt seinen großen Auftritt als Filet in einer Sahnesauce mit Streifen vom Wintergemüse.
	Der Steinbeißer: Fisch mit Biss - Fragt der kleine Fisch den großen: Großvater warum hast du so große Zähne? Damit ich die Muscheln besser knacken kann. Wir wollen das Gespräch nicht weiter belauschen, nur soviel dazu: der große Fisch heißt, wie er aussieht, Steinbeißer oder auch Seewolf...
	Ungeheuer: Meeresfrüchtesalat. Die Zutaten kommen nicht aus einem Film für Leute mit starken Nerven, sondern aus dem Mittelmeer und sind eher etwas für Feinschmecker. Der Octopus, oder Krake, und der Kalmar auch ein Tintenfisch...
	Wels in der Papillote! Der Wels, Europas größter Süßwasserfisch, kann über 2 Meter lang werden und bringt dann locker seine 250 Kilo auf die Waage. Da haushaltsübliche Backöfen aber selten die hierfür geeignete Größe haben, empfiehlt es sich...
	Heiß und fettig: Brat-Wurst! Da die Frage bei Huhn und Ei nach der Reihenfolge ihres Eintritts in die Weltgeschichte immer noch nicht abschließend geklärt wurde, wenden wir uns der zweiten großen Frage der Menschheitsgeschichte zu. Wer war zuerst da, die Bratpfanne oder die Bratwurst...
	Salat zum Grillen Natürlich soll nicht der Salat gegrillt werden. Das bleibt schon dem Fleisch vorbehalten. Dieses mit faszinierender Könnerschaft mittels glühender Holzkohle und einem Eisenrost vom Roh- in den Garzustand zu bringen bleibt ebenso natürlich den Männern vorbehalten.
	Salat von weißen Bohnen Ein fantastischer Sommersalat als Begleitung zum Grillfleisch oder auch so mit Brot. Aber nur für Leute ohne Knoblauchallergie. Also trauen Sie sich, wenn Sie mögen.
	Sauce hollandaise Im Prinzip ist diese Sauce, die einzige, wahre und unvergleichliche Sauce hollandaise. Wer sie erst einmal beherrscht, wird mit Sicherheit alle gleichnamigen Packungen samt Inhalt da lassen, wo sie hingehören, im Supermarktregal.
	Spargel mit Penne Tomaten kurz in kochendem Wasser überbrühen, abschrecken häuten und hacken. Mit der gehackten Zwiebel und dem (mit der Breitseite des Kochmessers) zerdrückten Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, salzen, pfeffern ...
	Wolfsbarsch Den Fisch außen und innen gut abtrocknen und reichlich mit weißem Pfeffer aus der Mühle bestreuen. Für die Füllung Schalotten würfeln, Knoblauchzehen und Zitronenscheiben halbieren, Thymian von den Stengeln zupfen. Den Fisch damit füllen.
	Winterkabeljau Das "Gold der Lofoten" zum kennen lernen. Ofen auf 150 Grad vorheizen. Die Fischstücke abtrocknen und auf der Oberseite mit Mehl bestäuben, im Öl in der Pfanne wiederum auf der Oberseite kräftig anbraten ...
	Trüffelomelett Für das Omelett: 1 schwarze Trüffel mittelgroß, 4 Eier von glücklichen Hühnern, Salz, Pfeffer aus der Mühle, gutes Olivenöl. Für die Pasta: Spaghetti oder Fettucine (schmale Bandnudeln), Parmesan...
	Portweinsauce Die gehackten Schalotten in 30 g Butter andünsten, die feingeschnittenen Pilze und die Beeren zugeben, 5 Min köcheln lassen. Portwein angießen, Orangenschale zugeben und alles auf 2 Drittel oder gut die Hälfte einkochen ...
	Rumpsteaks mit weicher Polenta. Während die angerührte Polenta gar zieht, die Pfanne, am besten gusseisern oder sonst mit einem schweren Boden, langsam erhitzen. Steaks mit grob gehacktem oder gemahlenem Pfeffer bestreuen, mit Öl bestreichen ...
	Französischer Beeren-Kuchen Eigentlich ein Pfannkuchen, aber in der Backform leichter zu machen. Während der Backofen auf 200º vorgeheizt wird, die Backform (eine Springform oder eine andere feuerfeste runde Form) innen sorgfältig mit der Butter einfetten ...
	Forelle blau aus dem Kräutersud. Gemüse und Zwiebeln säubern und in kleine Stücke schneiden. In einen (ovalen) Topf, in den alle Forellen nebeneinander passen, 1 L Wasser mit Wein ...
	Béchamelsauce Ein echter Klassiker unter den Saucen, der auch für Einsteiger ideal zum üben ist. Und natürlich in beliebigen Variationen zu veredeln, zu verändern ...
	Lammkrone aus dem Ofen. Eine Lammkrone mit mindestens acht Koteletts am Stück. Zur Erinnerung: Lammkrone heißt nichts anderes als das in Längsrichtung halbierte Rückenstück ...
	Spargelsalat mit Hähnchenbruststreifen. Den geschälten Spargel in 3 cm lange Stücke schneiden. In Salzwasser mit einem Teelöffel Zucker bißfest garen. Kalt abspülen. Das Hähnchenfilet ...
	Käsepürée mit Buletten, die geschälten Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie beim Anstechen ganz weich sind. Abgießen und gut abdampfen lassen. Mit der gestückelten Butter zu einem sehr ...
	Schweinefilet mit einer Haube von Spinat und Gorgonzola. Die Filetscheiben trocken tupfen und in Butter von beiden Seiten 30 Sekunden kräftig anbraten, damit sich die Poren schließen ...
	Spaghetti al tonno. Den abgetropften Thunfisch mit der Gabel zerpflücken. Die Sardellenfilets klein schneiden. Falls Sie gerade nur welche in der Salzlake haben, vorher gründlich wässern ...
	Gulasch von dreierlei Wild. Die Steinpize in einer großen Tasse einweichen. Das Fleisch noch mal durchsehen, in Würfel von maximal 2 x 2 cm schneiden, von allen Sehnen usw. befreien ...
	Heringssalat nach Oma Luise.  Für einen Heringssalat der genannten Art braucht man mindestens drei Tage und vor allem eine echte Großmutter. Denn wer sonst, wenn nicht Oma Luise, soll das ...
	Kürbiscremesuppe Zwiebel, Tomaten und Paprikaschote unter Zugabe von Minze, Zucker und Muskatnuss 5 Minuten dünsten. Den Kürbis mit der Hühnerbrühe hinzufügen. Alles einmal aufkochen lassen ...
	Pochierte Tauben mit Linsen. Die Tauben innen und außen waschen und sorgfältig abtrocknen. In einem ausreichend großen Topf in kochendem Wasser kurz blanchieren und das Wasser sofort ...
	Muscheln mit Wintergemüse. Eigentlich sind Muscheln aber ganz einfach zuzubereiten. Zumal sie heute schon so weit vorgereinigt sind, dass kaum noch viel abzubürsten ist ...
	Spaghetti aglio olio con peperoncino. Etwa 4 l Wasser aufkochen, Salz erst in das kochende Wasser geben. Inzwischen, Petersilie fein hacken, dabei vier große Blätter aufheben. Knoblauch schälen und mit ...
	Wintersuppe mit Lauch und Blauschimmelkäse. Es sollte auf jeden Fall ein kräftiger Blauschimmelkäse sein und nicht zu sahnig. Am besten der originale Roquefort aus Frankreich, dieser würzige Höhlenkäse ...
	Biskuitrolle Für die Biskuitrolle Eier Zucker und Vanillezucker sehr schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver mischen, durchsieben und locker unter die Eimasse heben.
	Kaninchenkeule Die Kaninchenkeulen salzen und pfeffern, dann in einem möglichst passenden Topf im heißen Olivenöl (aber nicht rauchend!) mit den Schalotten rundum goldbraun anbraten.
	Hähnchenbrust Die vier Hähnchenfilets flach auf die Arbeitsfläche legen und mit dem Kochmesser waagerecht soweit einschneiden, dass sie aufgeklappt werden können ohne in zwei Teile zu fallen.
	Steak und Salat Fangen wir an mit dem Salat: Wie immer waschen, trocken, schleudern
	Lammhachse Öl in die heiße Pfanne geben (aber nicht rauchen lassen!!!), je zwei Hachsen rundum kräftig anbraten und anschließend in die Backform bzw. den Topf legen.

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