Geschmorte Lammhachse

Zutaten für 4 Personen:

Pro Person 1 Lammhachse
0,5 l Rinderbrühe (aus dem Glas oder selbst gekocht)
0,3 l trockener Rotwein (am besten der, den zu auch später dazu trinken)
6 Knoblauchzehen (geschält)
einige Lorbeerblätter
8 Schalotten oder kleine Zwiebeln
einige kleine Zweige Rosmarin und Thymian (am besten beides frisch vom Balkon oder aus dem Garten)
1 El grob gemahlener schwarzer Pfeffer
etwas Salz
Bratpfanne zum anbraten
Backform (oder ausreichend großer gusseiserner Topf) für den Ofen
Öl zum anbraten

Öl in die heiße Pfanne geben (aber nicht rauchen lassen!!!), je zwei Hachsen rundum kräftig anbraten und anschließend in die Backform bzw. den Topf legen. Die Pfanne mit Papier auswischen uns beiseite stellen. Alle weiteren Zutaten zu den Hachsen geben. Die Form abdecken mit Deckel oder Alufolie. Und in den auf 160 Grad vorgeheizten Ofen schieben.
Und jetzt lassen Sie sich und den Hachsen einfach Zeit, viel Zeit. Denn hier gilt mal wieder je länger desto niedriger die Temperatur. Bei 160 Grad sind das mindestens zwei Stunden. Dann die Hachsen aus der Form nehmen und den Sud durch ein Sieb in die Bratpfanne abgießen. Die Hachsen wieder in die Form legen und im abgeschalteten Ofen warm halten. Den Sud in der Pfanne stark einkochen, (reduzieren) erst dann abschmecken und evtl. nachsalzen und mit dem ausgelösten Fleisch servieren.
Dazu Polenta, Kartoffelgratin oder was immer Sie mögen.

Guten Appetit.