Gefüllte Hähnchenbrust

Zutaten für 4 Personen:

Vier Hähnchenfilets, oder zwei Doppelfilets
300 gr. frischer Blattspinat
1 Schalotte oder kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
150 gr. milder Feta
Butter zum anbraten
Salz und weißer Pfeffer zum abschmecken
0,2 l Gemüsefond

Die vier Hähnchenfilets flach auf die Arbeitsfläche legen und mit dem Kochmesser waagerecht soweit einschneiden, dass sie aufgeklappt werden können ohne in zwei Teile zu fallen. Den Spinat waschen, hacken und in etwas Butter mit feingehackter Schalotte und Knoblauchzehe im offenen Topf zusammen fallen lassen, bis er fast gar ist.
Den Feta in kleine Bröckchen krümeln oder hacken und mit dem Spinat mischen. Damit die Hähnchenfilets füllen. Zuklappen und mit Küchengarn zusammenbinden oder Holzstäbchen feststecken.
Im offenen Topf in der restlichen Butter rundum anbraten, heißen Gemüsefond angießen und zugedeckt bei kleiner Hitze 35 bis 40 Minuten garen. (Huhn ist dann gar, wenn beim einstechen nur noch heller Saft austritt.)

Dazu Butterreis, oder etwas frisches Gemüse nach Wahl.

Guten Appetit.