Muscheln mit Wintergemüse

Zutaten für 4 Personen:

Gut 2 kg Miesmuscheln
1 viertel Knollensellerie
2 mittlere Möhren
1 große (oder 2 kl.) Stange Lauch
3 Knoblauchzehen
1-2 Chilischoten
3 Lorbeerblätter
6 El Olivenöl
2 Glas (wirklich) trockener Weißwein (z.B.: Muscadet sur Lie)
Pfeffer aus der Mühle
Salz
1 El gehackte glatte Petersilie
Weißbrot.

Was das Kochen betrifft, sind Muscheln wie Eier. Man kocht sie eine halbe Stunde und sie sind immer noch nicht weich. Also Vorsicht. Eigentlich sind Muscheln aber ganz einfach zuzubereiten. Zumal sie heute schon so weit vorgereinigt sind, dass kaum noch viel abzubürsten ist. Trotzdem empfiehlt es sich, sie unter fließend kaltem Wasser mit der Bürste in der Hand zu kontrollieren. Dabei natürlich die zerbrochenen oder offenen Schalen aussortieren.
In einem sehr großen Topf das klein geschnittene Gemüse, Knoblauch und Chili (gehackt) im Olivenöl (heiß aber nicht dampfend) 5 Minuten andünsten. Mit dem Wein ablöschen. Aufkochen. Die Muscheln zugeben, dann Salz, Pfeffer und Lorbeer. Mit dem Holzlöffel die Muscheln vorsichtig ein paar mal von unten nach oben heben, damit sie sich gleichmäßig erwärmen. Deckeln drauf und auf mittlerer Flamme ca. 8-10 Minuten garen. Noch mal mit dem Holzlöffel bewegen und eine herausnehmen und prüfen. Sie sollte heiß, gar, weich und saftig sein. Zu kurz gegart sind sie noch zu roh, zu lang gegart, werden sie zu fest (siehe oben). Guten Appetit.

Wer mag, serviert vorher noch einen kleiner Wintersalat mit Feldsalat, Chicoree, Apfel, Zwiebel, usw. nur mit Öl und Essig, Salz und Pfeffer und vielleicht noch ein paar gehobelte Scheiben Parmesan.

Guten Appetit.